|
Home / Ultimas Noticias
Archivo Noticias de la Ciencia y la
Tecnología.
Archivo Noticias del Espacio
Contacto
Suscripciones (público/email)
Boletín Noticias de la Ciencia y la
Tecnología
Boletín Noticias del Espacio
Boletín Noticias de la Ciencia y la
Tecnología Plus
Suscripciones (servicios a
medios)
Reproducción de contenidos en medios
comerciales
|
Recuerda:
suscríbete a nuestros boletines gratuitos y recibe cómoda y
semanalmente las noticias en tu dirección electrónica.
Biología
Bacterias Para Proteger Hamburguesas
20 de
Agosto de 2008.
 Si
los resultados de una reciente investigación acaban siendo aplicados de
manera extendida en el sector cárnico, dispondremos de una nueva y rara
hamburguesa.
 Menéame
Un equipo de investigadores dirigido por Lynn McMullen y Michael Ganzle
del Departamento de Ciencias Agrícolas, Nutricionales y Alimentarias, de
la Universidad de Alberta, en Canadá, ha encontrado una forma de
introducir bacterias beneficiosas en la carne mientras se procesa, capaz
de eliminar la amenaza que constituye la bacteria E. coli.
Los procedimientos actuales de manipulación e higienización eliminan
virtualmente todas las bacterias dañinas que se encuentran en la carne,
pero, a pesar de los esfuerzos por reducir el riesgo de enfermedades y
de corrupción de la carne, hay ocasiones en que alguna bacteria
resistente se las arregla para sobrevivir.
Aunque las enfermedades causadas por cepas de la bacteria E. coli son
muy raras, pueden causar infecciones muy graves, que en ocasiones llegan
a ser fatales.
La cepa peligrosa de la bacteria vive en la parte externa de la carne y
sólo puede ser eliminada a través de un calor muy intenso. Como las
hamburguesas se elaboran con carne molida, en la que están muy mezcladas
la parte externa e interna de la carne, deben ser muy bien cocinadas
para matar a las E. coli que hayan podido sobrevivir.
El problema es que hasta ahora, de la manera en que se procesa la carne,
se eliminan no sólo las bacterias malas, sino también las beneficiosas.
La bacteria que los investigadores esperan introducir, inmediatamente
antes o inmediatamente después del paso de enfriamiento rápido en el
proceso habitual que se sigue para desinfectar y preparar la carne, no
es muy distinta de las bacterias beneficiosas usadas en el yogur y en
otros productos lácteos.
La idea de introducir organismos en la carne, para tratarla con las
mismas bacterias que se emplean en los productos lácteos, ha sido
ensayada con anterioridad pero sin éxito.
La bacteria con la que los autores del nuevo estudio han trabajado no
sólo crece bien en el exterior de las piezas de carne, sino que, en la
práctica, perfora los tejidos musculares para vivir en ellos, lo que,
según las conclusiones de la investigación, aportará un nivel extra de
protección.
El resultado de su introducción sería que si la E. coli fuera
transferida desde el exterior del cadáver del animal durante el proceso
de troceado y preparación de la carne destinada al consumo humano, se
tropezaría con los cultivos bacterianos "buenos" que, en teoría,
ayudarían a controlar a la peligrosa bacteria E. coli.
Información adicional en:
|
